Framgångsrik torkning av biltong med Condair och JTR

Den specialiserade sydafrikanska livsmedelsleverantören The Savanna använder avfuktare från Condair för att torka sin prisbelönta biltong vid sin produktionsanläggning i London. Två avfuktare från Condair installerades av John Todd Refrigeration (JTR) för att underlätta produktionen av denna traditionella sydafrikanska produkt.

Biltong är ett torkat och saltat kött med en fyllig och intensiv smak, som skärs i remsor och ofta äts som mellanmål. The Savannas biltong tillverkas av gräsbetat nötkött från de skotska högländerna och en traditionell sydafrikansk saltningsmetod. Nötköttsbitar från silverside skärs i remsor och marineras sedan innan de hängs upp på krokar för lufttorkning, vilket är där Condairs avfuktare underlättar processen.

Matt Gough, kyltekniker på JTR, kommenterade: ”The Savanna vände sig till JTR med önskemål om att förbättra konsistensen och effektiviteten i sina torkrum, samtidigt som man ville få bättre kontroll över vad som hände inuti. Rummen kräver mycket noggrann klimatkontroll, men den tidigare strategin innebar att utomhusluft tillfördes för att sänka temperaturen vid behov. Denna yttre faktor innebar att de inre förhållandena i rummen, och därmed torkprocessen, påverkades av årstiderna och vädret.”

”JTR omdesignade torkrummen och installerade Condair DC-N-avfuktare. Avfuktarna, som är placerade i rummen, både torkar och värmer luften till önskat tillstånd, vilket resulterar i ett helt slutet utrymme och en konsekvent kontrollerad torkningsprocess”, avslutade Matt.

Lisa Gardshol, grundare och VD för The Savanna, kommenterade: ”Vi har varit mycket nöjda med prestandan hos de Condair-avfuktare som JTR installerade för att uppfylla våra krav på torkningsmetoden. Det har inte bara gjort det möjligt för oss att öka produktionseffektiviteten utan också att tillverka vår prisbelönta biltong. Vi har full kontroll över hela processen och kan fatta beslut baserat på de data vi får. Detta är något som vi inte kunde göra lika bra tidigare.”

Varje avfuktare avlägsnar flera hundra liter vatten per cykel

”The Savanna driver nu flera torkrum vid vår produktionsanläggning i London och vi kan övervaka hela verksamheten noggrant. Under torkningsprocessen förlorar nötköttet cirka 50 % av sin vikt i form av fukt, så avfuktarna tar bort flera hundra liter vatten per cykel. Vi har upptäckt att denna förhållande ger den godaste biltongen”, avslutar Lisa.

Förutom tillverkning importerar och distribuerar The Savanna ett brett sortiment av sydafrikanska livsmedel och drycker i Storbritannien. Företaget driver åtta butiker på tågstationer runt om i London, bland annat Victoria, Liverpool Street och Paddington, och levererar över hela landet via sina webbplatser thesavanna.co.uk och m-eat.co.uk.

John Todd Refrigeration är specialiserat på design och planering av skräddarsydda kyl- och frysanläggningar, med stöd av service och underhåll dygnet runt. Företaget, som är baserat i Exeter, grundades 1998 och betjänar Storbritanniens livsmedels-, hotell- och restaurang- samt detaljhandelssektorer.